エスプレッソの短時間の強烈なショットなしでは一日を始められない場合でも、昼食後のスランプを回避する唯一の方法がクリーミーで長いラテを飲むことであると感じている場合でも、私たちの多くはコーヒーの形で毎日のカフェイン補給を楽しんでいます。
最高のエスプレッソマシンを使用すれば、1 日に何回ジャワを飲んでも、最寄りのコーヒーショップに頻繁に行くほど財布に負担をかけることはありません。
全米コーヒー協会によると、現在アメリカ人はエスプレッソベースのホットドリンク（カプチーノ、ラテ、フラットホワイトを含む）を2015年より50％多く飲んでいることを考えると、これは大きな節約となります。
ただし、エスプレッソマシンで毎回完璧なコーヒーを淹れるのは、思ったほど簡単ではないかもしれません。
パック (コーヒー粉の水の円盤を押し通す) の圧縮度や使用する水の量など、多くの要素がコーヒーの濃さに影響を与える可能性がありますが、苦味についてはどうでしょう か。
せっかく自分でエスプレッソを淹れたのに、一口飲んだだけで非常に苦くて、飲む価値がないことが判明することほど最悪なことはありません。
このようなことが頻繁に起こる場合は、耳を傾けてください。デロンギのコーヒー専門家が、苦いコーヒーに終止符を打つことができるという、画期的なヒントを教えてくれました。
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すべては温度で決まる
Many of the best espresso machines on the market allow you to customize different aspects of the coffee brewing process. For example, most machines use a predefined amount of water when brewing espresso, but it’s also possible to override this (and even set your preferred amount as the default) if you prefer a stronger or weaker coffee.
As we’ve already mentioned, how tightly compacted the ground coffee is will also affect the strength of the espresso - more loosely compacted coffee will result in a weaker brew, while those that prefer a stronger espresso should make sure the ground coffee is heavily pressed together.
But what about how bitter coffee tastes? According to Matt Randle, De’Longhi’s coffee expert, before you blame the bean and start looking for a different variety of coffee, try changing the temperature of the water used to brew the coffee - another function most espresso machines offer - as this changes the way it tastes.
“The hotter the water, the more energy it contains to extract flavor from the coffee. However, if we extract too much flavor we can bring bitterness out in the cup,” he told TechRadar.
“One way of reducing that bitterness is reducing the temperature of the brewing water”.
Given this seems such a simple trick, we had to give it a go. The espresso machine we were testing at the time, De’Longhi La Specialista Arte EC9155MB, offers three different brewing temperatures; Min, Med and Max for the water inside the thermoblock (the heating system the water passes through before being pushed through the ground coffee).
De’Longhi says the min temperature option on this espresso machine is 198 F / 92 C, while the Max is 96 C/ 205 F and the Med temperature sits between the two at 201 F / 94 C, so there’s a decent amount of space for experimentation.
同じ量の挽いたコーヒー、同じ挽きレベル（エスプレッソマシンには一体型の豆グラインダーが付属しているため）、同じ量の水（エスプレッソマシンのデフォルトの量である1.2 fl oz / 35 ml）を使用して、3杯抽出しました。温度を変えてエスプレッソを一杯ずつ飲み比べてみました。
評決
私と大のコーヒーファンであるパートナーが 3 種類のエスプレッソを飲んだところ、最低温度と最高温度で淹れたコーヒーの苦みには違いがあり、より低い温度で淹れたエスプレッソはほんのり甘く感じられました。お湯を使ったものよりも。
私は甘いエスプレッソの方が好きでしたが、私はコーヒーにミルクを多めに加えることが多いので、それは驚くべきことではありません。しかし、私のパートナー（コーヒーにほんの少しだけミルクを加える傾向がある）は、この 2 つのコーヒーのうちでは、より高い温度で淹れたコーヒーの方が好ましいと考えました。
もちろん、コーヒーを淹れるのに低い温度を使用することには欠点が 1 つあります。エスプレッソを高い温度で淹れる限り、コーヒーは熱いままではないことがわかりました。
正直に言って、カップを手に取って、ホットドリンクがせいぜいぬるいことを発見するのが好きな人はいません。コーヒーにテクスチャーのある温かいミルクではなく、冷たいミルクを加えたい場合は、さらに問題です。
ただし、Randle 氏によると、カップを予熱しておけば問題はなくなるそうです。カップの予熱は簡単です。通常どおり抽出ボタンを押すだけですが、ポルタフィルター (コーヒー粉を入れるバスケット) にコーヒー粉を加えません。
カップにお湯が流れ込み、抽出が終わったら水を捨てて通常通りエスプレッソを抽出します。
こうすることで、エスプレッソは温かいカップに注がれ、予熱されていないカップのようにすぐに冷めることはありません。
完璧なコーヒーは非常に個人的なものであり、人によって異なります。ただし、自宅で淹れているコーヒーが少し苦すぎると感じた場合は、別の種類のコーヒー豆を探しに食料品店に行く前に、必ず温度を下げてみてください。
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