朝の焼きたてのパンの香りほど素晴らしいものはありません。最高の製パン機を使用している場合、この作業はさらに簡単になります。自分でパンを焼きたい場合、パン焼き機は非常に便利です。材料を入れて設定とサイズを選択するだけで、数時間以内にパンが完成します。
これ以上に簡単なことのように思えますが、実際には、パンメーカーに関しては、私たちの多くが犯すよくある間違いがいくつかあります。その結果、満足のいくパンとは言えないので、これらのいずれかに罪がある場合は、その習慣をやめるべきです。ここでは、あなたが犯しているとは知らなかったパン製造者の 8 つの間違いを紹介します。
1. 蓋を使用しない
私たちの多くは、パン焼き機でプログラムが開始されると蓋を開けるのを恐れますが、最高のパンが必要な場合は、実際に蓋を開けることをお勧めします。パン焼き機が混練の初期段階にあるときに、蓋を開け、指先で生地の表面に触れて、生地の粘稠度を評価します。湿りすぎると感じた場合は小麦粉を追加し、固すぎると感じた場合は水で緩めることができます。ただし、一度にあまり多くを加えないでください。小さじ1杯程度にとどめてください。
焼く前に生地の形を変えてはいけない理由もありません。最終発酵前のパンの形状を確認してください。発酵段階とも呼ばれます。偏っている場合、別の形で焼きたい場合、またはパン全体に均等に分散させたい場合は、今が修正するチャンスです。生地を取り出し、形を整えて型に戻すだけです。一部のパン焼き機にはディスプレイにガイダンスが表示されているため、プログラムを一時停止してパンの形を整える最適なタイミングがわかりますが、それ以外の場合は、マニュアルに記載されているタイミングを使用して判断する必要があります。
焼き段階が始まったら必ず蓋を閉めたままにしてください。そうしないと熱が逃げて、結果に影響します。
2. 端に近づける
パン焼き機が実際に動いているのを見たことがある人なら、こねる最終段階でパン焼き機がどれほどの力を必要とするかを知っているでしょう。実際、これには非常に多くの労力がかかるため、一部のパン製造業者は振動してカウンターの上を「歩いて」横切ることが知られています。このため、パン焼き機はカウンタートップの端の近くや不安定な表面に決して置かないでください。
パンメーカーは捏ねている段階でも騒々しいので、静かな映画をバックグラウンドで見る予定がある場合は、隣接するキッチンでパンを焼くのには理想的な時間ではありません。パン焼き器は外出時にもかなりのスペースを占めるため、キッチンで準備スペースが必要な場合には使用しないように注意してください。
3. メーカーが提供していないレシピを使用する
パン焼き機には独自のレシピが付属しているのには理由があります。材料と割合は、温度、タイミング、マシンの設定に合わせて選択されます。理論的には、これにより最良の結果が得られるはずです。
代替レシピを使用できないというわけではありませんが、結果はそれほど信頼できない可能性があります。完璧なパンを作るには、試行錯誤して選択したレシピを修正する必要がある場合があります。
4. 酵母を水に触れさせる
基本的なパンのレシピの指示に従っていると、材料を加えるのに特定の順序があることに気づくでしょう。これには論理があります。まず第一に、小麦粉は通常、液体の後に加えられるので、小麦粉が鍋からはじいて汚れないようにするためです。
通常、イーストは小麦粉の上に加えられます。これは、プログラムが開始されるまで酵母が水と接触しないようにするためです。酵母が時期尚早に水に接触すると、酵母は事前に溶解して活性化します。その結果、パンから期待した膨らみが得られなくなります。
5. 周囲温度を忘れる
パンを焼くとき、部屋の周囲の温度や湿度も焼き上がりに影響することを忘れないでください。結局のところ、パン焼き機はタイマーで動作するだけであり、外部条件を認識しません。
その結果、暑い環境ではパンの膨らみが過剰になり、パンの中央がくぼむ可能性がありますが、キッチンが冷たい場合は膨らみが抑制され、密度の高い噛み応えのある仕上がりになります。適度な温度でパンを焼くか、焼きながら設定を調整できるようにするのが最善です。
6. 期限切れの原材料の使用
しばらく時間が経っていてもパン作りに戻るのは問題ありませんが、古い材料を使う場合は必ず消費期限を確認する必要があります。使用期限は風味に影響を与えるだけでなく、ベーキングプロセスにも影響を与える可能性があります。たとえば、期限切れのイースト菌は活性化して発酵するのに時間がかかり、パンの形が崩れてしまいます。
また、正しい量の成分を使用していることを確認する必要があります。袋の中にほぼ適切な量の小麦粉が残っていると思い込み、それを放り込みたくなるかもしれません。しかし、推奨量を超えたり下回ったりすると、パンの品質に影響が及びます。捏ねる過程で材料のバランスを調整する必要がありますが、基準を超えている場合はそれさえ不可能になる可能性があります。材料を量ではなく重量で測るほうが正確であるため、計量カップではなくキッチンスケールを使用することをお勧めします。
7. 間違ったタイミングでパンを取り出す
パンが焼き終わったら、オーブン用手袋をしてできるだけ早くパンから取り出してください。熱すぎて安全に行うことができない場合は、取り外す前に 5 ～ 10 分間放置して冷ましてください。ただし、パンが冷えるにつれてパン内に蒸気が発生し、生地がべたべたになってしまうため、あまり長く放置しないでください。
焼きたてのパンは、正しく保存すれば最大 4 日間保存できます。ただし、冷凍保存すれば賞味期限を延ばすことができます。パンは密閉容器に保管してください。最良の結果を得るには、ラップまたはブレッドボックスを使用できます。
8. パンを焼きすぎる
ほとんどの製パン機では複数のパンサイズから選択できますが、その時お腹が空いたからでも、単に材料を使い切ろうとしているからでも、「万が一に備えて」最大のパンサイズを選択するのは非常に簡単です。
問題は、上で述べたように、焼きたてのパンには市販のパンに含まれる防腐剤が含まれていないため、想像しているほど日持ちしないことです。これにより、余分な無駄が発生しやすくなります。材料を計る前に、スライスで使用するパンの量を計算してください。参考までに、1 ポンドのパンで 8 スライスが提供され、追加の 0.5 ポンドでさらに 4 スライスが提供されます。
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