七面鳥の味付け方法を知りたいですか? ホリデーシーズンが目前に迫り、何百万人もの人々がホリデーテーブルの目玉となるローストの準備をしていることでしょう。しかし、私たちの多くはナイフを研いだり、調理時間を調整したりするのに何時間も費やす一方で、味付けに関しては選択肢を忘れてしまいます。
たとえ最高の七面鳥フライヤーを使用したとしても、味付けによって七面鳥の味が大きく変わります。火を通すことと同じくらい重要ですが、最高の肉用温度計を使えば簡単に確認できます。所要時間は数分で、好みに応じてオプションがたくさんあります。ここでは七面鳥に適切な味付けをする方法を紹介します。
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七面鳥の味付け方法
1. 鳥に塩水を加える
あまり知られていないかもしれませんが、七面鳥を調理する前に塩水に漬けることで、風味が増すことは言うまでもなく、水分と柔らかさが加わります。まず、鳥を入れるのに十分な大きさの鍋を見つけて、冷蔵庫の中に鳥を入れるスペースを作ります。（または、最高のクーラーボックスの 1 つを選ぶこともできます。十分に冷たく保たれていることを確認してください。）鳥を鍋に入れ、風味を増すためにお好みのハーブ、スパイス、または芳香物質を加えます。
次に、塩水溶液を作成する必要があります。これを混ぜるには、1クォートの水を加熱し（沸騰させる必要はありません）、1カップの塩と混ぜ、溶けるまでかき混ぜます。冷めるまで放置し、溶液を七面鳥に注ぎ、続いて残りの 3 クォートの冷水を注ぎます。鳥が完全に水中にいることを確認し（必要に応じて重りを置きます）、必要に応じてさらに塩水を混ぜます。蓋をして冷蔵庫で一晩または12〜24時間放置します。ローストする前に七面鳥をすすぎ、乾燥させます。
2. 皮膚の下に入る
皮の上だけでなく、皮の下にも味付けすることをお勧めします。調味料の吸収が良くなり、旨味が閉じ込められるからです。空洞から皮が伸びてくるので、その下に調味料を指で塗り広げます。皮をカリカリにするには、柔らかくしたバターを好みのハーブやスパイスと混ぜるのが最適です。外側の味付けも忘れずに。
3. 代替スパイスを試す
七面鳥の味付けといえば塩が定番ですが、他のスパイスを加えてはいけないというわけではありません。パプリカ、コリアンダーパウダー、ガーリックパウダー、タイムなど、あらゆる種類の材料を使って独自のフレーバーブレンドを作成できます。
ケイジャンスタイルなど、特定のフレーバーを念頭に置いている場合は、プレミックスラブを購入することもできます。私たちのお気に入りの代替フレーバーの 1 つは、パプリカ、オニオン パウダー、ニンニクを組み合わせたピリピリです。七面鳥を揚げる場合は、乾拭きする必要があるため、バターは不要です。
4. 詰め物を交換する
同じ古い詰め物に飽きたら、代わりに芳香剤を鳥に詰めることができます。ニンニク、タイム、ローズマリー、タマネギなどの定番の食材を加えてから、半分に切ったレモンやオレンジ、丸ごとのハーブ、砕いたニンニクのクローブなど、香りのよいフレーバーを選びましょう。これらはプレゼンテーションに最適で、柑橘類が味に素敵な酸味を加えます。
また、詰め物を別々に調理すると、七面鳥が乾燥する可能性が少なくなるので、全体的に有利です。
5. グレーズをかけてベーコンで覆い、風味を加えます
本当に風味をワンランク上げたい場合は、七面鳥にグレーズをかけ、甘みと輝きをさらに高めることができます。こうすることで、調理後に皮にもパリパリとした層が加わります。保存料やハチミツ、メープルシロップに至るまで、日常にある多くの材料を使って独自のグレーズを作ることができます。七面鳥をローストする前にペストリーブラシでグレーズをかけ、調理後に最後のグレーズをかけるために少し取っておきます。
甘いものと塩味のものすべてが好きなら、ローストする前に七面鳥の冠にベーコンを並べることもできます。オーブンに入れる前にグレーズを塗り、調理が終わったらもう一度グレーズを塗ります。
6. しつけのヒント
しつけが好きなら、七面鳥のジュースに限定されないことを覚えておいてください。ワインやビールを加えてさらに風味豊かにすることもできます。これらは調理中にキャラメル化するため、皮もよりカリカリになります。
七面鳥を焼き付けるために必要以上に頻繁にオーブンから取り出さないようにしてください。そのたびにオーブンから熱が失われ、七面鳥の調理に時間がかかり、乾燥してしまいます。
7. さらにフレーバーを注入する
さらに技術的なことを知りたい場合は、七面鳥に調味料を直接注入して、風味をしっかり閉じ込めることができます。Ofargo Plastic Marinade Injector Syringe ($12.99、Amazon (新しいタブで開きます) ) などのフレーバー インジェクターを使用して、バターのような調味料を鳥の中心部に注入します。
この方法を試す場合は、調子に乗って七面鳥を穴だらけにしてしまうのはやめてください。代わりに、新しい穴に移動する前に、同じ穴で異なる方向に針を傾けてみてください。これは、七面鳥を揚げる前に味付けするのに最適な方法です。
調理テクニックを組み合わせたい場合は、七面鳥をスパッチコックして手早く均一にサクサクした仕上がりにする方法をチェックしてください。