ドリップコーヒーの作り方を学びたいですか? おそらく、最高のエスプレッソ マシンの 1 つを購入するという、まだ思い切って購入する準備ができていないのかもしれません。あるいは、単に新しいプア オーバー セットに投資したばかりで、その使い方を学びたいと思っているだけかもしれません。
いずれにせよ、このガイドではドリップコーヒーの作り方について説明しています。(夏には、4 つの簡単なステップでアイスコーヒーを作る方法に関するヒントに従うこともできます)。
ポアオーバーは、朝のビールを準備するのに最適な方法です。理論的には、フィルターに懸濁した粉の上に水を注ぐ従来のドリップおよびフィルター方法と同様に、「プアオーバー」という用語は通常、手動で準備されたフィルターコーヒーを指します。つまり、ケトルから少量のコーヒーに手動で水を注ぎ、使用して懸濁させます。ポアオーバー漏斗（コーンまたはドリッパーとも呼ばれる）内に収まるフィルター。
これは信じられないほどシンプルなコーヒーの作り方であり、その後、すべての準備変数を正確に制御できるようになり、正しく行えばバランスのとれたクリーンなフレーバーが得られます。後者は、最も繊細なフレーバープロフィールさえも際立たせることができるため、プアオーバーがコーヒー愛好家に選ばれる準備方法と考えられるようになりました。これにより、コーヒーマニアは、準備の要素に邪魔されることなく、豆の品種、テロワール、焙煎の違いから生じるコーヒーのさまざまな特徴を簡単かつ正確に評価する機会が得られます。
実際、コーヒーを始めたばかりの場合、ドリップは簡単で安価であることを知っておく必要があります。ドリッパーは約 9 ドル (新しいタブで開きます) と 5 ポンド (新しいタブで開きます)で入手できます。作り方も知っておきたいので、ぜひ読んでみてください。
ドリップコーヒーの作り方：キットと豆
始める前に、どのような道具と豆を購入するか、どのくらい挽くかを決める必要があります。ドリップコーヒーの淹れ方を紹介する前に、これらすべてを説明します。
1. システムとフィルターの選択
さまざまなポアオーバー システムが利用可能で、その多くは非常に手頃な価格です。私はハリオ V60 ドリッパーを使っていますが、値段は信じられないほど安いです。メリタのコーン(新しいタブで開きます)も、まともで安価な選択肢です。さらにステップアップしたい場合は、 Chemex システム(新しいタブで開きます)を試してみてください。これらは少し高価ですが、醸造用の内蔵ジャグが特徴です。ご使用のシステムに適合するフィルターの価格 (およびそのシステム内で購入したドリッパーのサイズ) も決定に影響を与える可能性があるため、最初にこれらを検討する価値があります。
フィルターはおそらく、醸造の結果に対して選択されたシステムよりも重要です。フィルターの主な選択は、未漂白 (ナチュラル) か漂白済みかです。前者はより環境に優しい選択肢ですが、コーヒーに紙のような味が残る可能性があり、純粋な風味を求める場合には問題になる可能性があります。
2. 豆の選択と挽き方
買える範囲で最高の豆を購入しましょう。ただし、おいしいコーヒーを作るためには非常に高価な豆を購入しなければならないという考えに囚われないでください。パッケージの裏を読み、フィルター用にローストされた豆を探して、好みのフレーバープロファイルを選択してください。
グラインダーをお持ちの場合は豆を丸ごと購入し、フレンチプレスよりも少し細かい中粗挽きを目指してください。グラインダーをお持ちでない場合は、コーヒーショップで豆を購入することを検討してください。コーヒーショップでは、フィルター用に豆を挽きたてにしてもらうことができます。食料品店であらかじめ挽かれた豆は、プアオーバー用に適切な粘稠度に挽かれていることが多いですが、購入するずっと前に加工されていることが多く、鮮度や味に大きな影響を与えるため、できれば避けるべきです。
長期的には、グラインダーに投資することは間違いなく良い考えです。最初から素晴らしいコーヒーを作るために最高のコーヒーグラインダーを購入する必要はありません。シンプルなハンドグラインダー(新しいタブで開きます) で十分です。新しいグラインダーを購入する場合は、最も安定した結果が得られるバリ グラインダーを可能であれば選択してください。
3. 投与量と抽出比率の選択
豆を挽いた後、使用する挽いたコーヒーの量を選択する必要があります。これは医学的には「投与量」として知られています。
使用するコーヒー粉の量が多ければ多いほど、最終的な抽出の味はより濃くなりますが、度が過ぎるとコーヒーの風味をすべて抽出できなくなる可能性があります。用量を減らすと同様に最終製品のコクが減りますが、用量が低すぎるとコーヒーが過剰に抽出され、苦い味が生じる可能性があります。
使用する用量は個人の好みによって異なりますが、後から好みの量を調整することができます。まずは、300ml の水に対して 1 カップに対して 18g のコーヒー粉を使用するのが適切な中間点です。これが抽出比率です。
粉砕の前後に投与できます。事前に投与する場合は、グラインダー内に残る粉の量を考慮して、豆を少し多めに入れるようにしてください。
ポアオーバーコーヒーの作り方：淹れ方
ギアと豆を手に入れたら、楽しいことを始めましょう。300mlの水に18gの挽いた豆を使って1杯分のドリップコーヒーを作る方法をご紹介します。タイマーと秤を必ず用意してください。そしてもちろん、淹れるためのマグカップや水差し（抽出容器）も用意してください。
1. やかんを沸騰させます。沸騰している間に、使用しているコーンにペーパーフィルターを置き、コーンを醸造容器の上に置きます。
2.沸騰したら、ドリッパーに熱湯を注ぎ、フィルターを濡らし、コーンと抽出容器を加熱します。これにより、機器による醸造の冷却が停止され、より均一な抽出が得られます。10 ～ 20 秒後、抽出容器からお湯を捨て、抽出容器の上のフィルターに粉末を入れます。すべてを秤の上に置きます。
3. タイマーをスタートさせ、コーヒー粉の上に 60ml の水をゆっくりと均等に円を描くように注ぎます。この注ぎには約 45 秒かかります。
4. コーヒーを 45 秒間放置します。コーヒー粉がドーム状に泡立ち（開花）しているのがわかります。これはブルーム段階と呼ばれ、コーヒーから不快な風味のガスを逃がすことができるため、非常に重要です。
5. 同じ動作で、さらに 60ml の水をコーヒーの上に注ぎます。繰り返しますが、この注ぎには約 45 秒かかります。注ぐときは、コーンを回すか軽くかき混ぜて、フィルターの側面から粉を取り除きます。そのまま水気を切ります。
6.排水したら、再び 45 秒の注ぎ時間を目指して、穏やかな円運動を使用して90ml の水を注ぎます。必要に応じてもう一度穏やかに旋回するかかき混ぜてから、水を切ります。
7.最後に、排水したら、(ご想像のとおり) 穏やかな円運動を使用して、注ぎ時間 45 秒を目指して90ml の水を注ぎます。そのまま水気を切ります。
最後に水を抜くと、最初の一杯目のドリップコーヒーができたことになります。おめでとうございます! 冷めたら飲み物を味わって、甘くて繊細な香りと風味を感じてください。ここで、必要に応じて準備変数を変更してみることができます。
- 淹れるのが速すぎる（粗すぎる）または遅すぎる（細すぎる）場合、または飲み物の味が圧倒的に苦いまたは酸っぱい（過剰抽出または抽出不足を示している）場合は、コーヒーの挽き具合を調整します。
- 飲み物のコクに影響を与える場合、または苦味や酸味によって抽出レベルを変更する必要がある場合は、コーヒーの量を調整します。
- 2 つの予備注入量を 60ml/60ml から他の分割 120ml に調整します。70ml を使用するとブルームフェーズが長くなり、より甘い飲み物になります。
- タイミング、抽出比率、段階数を調整し、注ぐ量を調整して、最終的な飲み物がどうなるかを確認します。それらのガスを逃がすために、開始時に常にブルームフェーズを含めることを忘れないでください。インよりアウトのほうがいいよ！
ポアオーバーコーヒーの作り方は分かったので、次はエスプレッソの作り方や水出しコーヒーの作り方を学んでみてはいかがでしょうか。他にも、コーヒーメーカーの掃除方法やネスプレッソ マシンのスケール除去方法など、コーヒーをテーマにしたさまざまなガイドがあります。