直火で焼いた料理の味と香りに勝るものはありません。最高のグリルを使って屋外で料理するのが好きなら、ゲストを感動させることができるように、裏庭でのクックアウトをマスターしたいと思うでしょう。バーベキューでハンバーガーを食べるのは簡単そうに見えますが、おいしいごちそうを調理するにはテクニックが必要です。
実際、私たちの多くは屋外でグリルするときに、食べ物の味と品質を損なう、よくある間違いを犯したことがあるでしょう。そこで、裏庭での料理をさらにレベルアップさせ、プロのようにグリルしたい場合は、もっと早く知っていればよかった 11 のグリルのヒントとコツをご紹介します。
1. 下ごしらえした肉を室温に戻します
私たちは冷蔵庫からお気に入りの肉を取り出して、すぐにグリルに放り込むことがよくありますが、これは禁物です。20分ほど放置して室温に戻してから焼きます。これにより、より均一に調理され、風味豊かなジューシーな肉が得られます。
2. グリルに油を塗る
グリルを完璧に掃除する方法を知っていても、脂肪分の少ない食品をラックに直接置くとくっついてしまう可能性があります。食品が台無しになるのを防ぐには、次のことを行ってください。 グリルの電源を入れ、ラックが加熱され始めます。ペーパータオルを小さな塊に折ります。トングを使用して、植物油などの中性油にペーパータオルを浸します。グリルの焼き網に沿ってペーパータオルを走らせ、焼き網に油が行き渡るようにします。（耐熱ブラシの使用も可能です）。
次に、油が煙を出し始めるまでグリルを予熱します。これにより、最良の結果を得るために適切な温度に確実に到達します。熱いグリルにクッキングスプレーを直接スプレーしないでください。
3.「ホットゾーン」を作成する
木炭グリルの場合は、グリル全体を練炭で覆わないでください。代わりに、熱い石炭を押してグリルの 1 つの領域に高温ゾーンを作成し、間接加熱調理用に別の領域を横に残します。これにより、高温の食品と手間のかからない野菜を同時に調理することができます。ガスグリルを使用すると、片側の熱をもう一方の側よりも高くすることができます。こうすることで、グリルの片側を焼いてから、グリルの反対側に移してゆっくりと仕上げることができます。
4. ハンバーガーを決して押し付けないでください
私たちの多くが犯しがちな間違いは、グリル中にハンバーガーを押し付けることです。実際、絶えず平らにすることで、肉の中央にある肉汁と脂肪が放出され、これがハンバーガーをとても美味しくするのです。ハンバーガーを一度だけひっくり返す前に、適切に調理して放置するのが最善です。
5. 肉の周りを動き続けないでください
同様に、グリルの上で肉をひっくり返したり動かしたりしないでください。私たちはグリルのプロセスを助けていると思っていますが、実際には肉の外側を適切に焼くことができません。炙ることでジューシーな味わいが残るので、肉はそのままで！
6. ソーセージは焼く前に水に浸しておく
グリルしたソーセージはいつも人気ですが、バーベキューですぐに食べるのは少し難しいかもしれません。専門家は、ソーセージを冷水の入った鍋に入れ、沸騰させてから調理する前に「冷まして」くださいと提案しています。これはソーセージを半調理するのに十分な量で、その後中火で完全に火が通るまで焼きます。浸すと皮が裂けるのを防ぎ、果汁が流れ出て乾燥したソーセージになります。さらに、この方法では、ソーセージをグリルに置いておく時間が短縮されます。
7. 肉にソースをかけるのが早すぎない
好みのソースやグレーズで肉を焼きたい場合は、必ず調理の最後の 5 ～ 15 分まで待ってください。こうすることでソースが少しキャラメル化し、肉によく絡みやすくなります。ただし、グリルプロセスの早い段階でしつけをしすぎると、肉が焦げてグリルにくっついてしまう可能性があります。
8. 肉用温度計を使用する
加熱が不十分または加熱しすぎた肉を避けたい場合は、最高の肉用温度計の 1 つに投資してください。彼らはあなたの肉が完全に調理され、十分に安全に食べられることを保証します。さらに、裏庭でパーティーや集まりを主催する場合、ゲストに病気になってほしくないので、これは不可欠なツールです。
9. 野菜の串焼き
スライスした野菜は焼き網の間に落ちやすいので、串に刺しておくと落ちにくくなります。グリルで焦げないように、木の串を少なくとも15分間水に浸すことを忘れないでください。あるいは、野菜をアルミホイルで包んだり、角切りの野菜や果物を入れるグリルバスケットを使用したりすることもできます。食べ物を追加する前にバスケットに油を塗ると、くっつきを防ぎ、最高の風味が得られます。
10. 蓋は必ず閉めてください
「見た目は料理じゃない」と言われるように、食材をひっくり返すのは一度だけというのが鉄則であることを考慮すると、グリルの蓋はその間は下にしておいたほうがよいでしょう。高温で食材を焼き、水分を保つだけでなく、調理時間を短縮します。さらに重要なことは、グリル内に入る酸素を遮断することで火災の再燃を防ぐことです。
11. 焼いた肉は休ませてから食べる
あなたやゲストがどんなにお腹が空いていても、肉をスライスする前に少なくとも5〜15分間休ませてください。このヒントは、ジュースやフレーバーを保存し、乾燥しないようにするための優れた方法です。専門家は、肉が均等に置かれるように高い冷却ラックに置くことを提案しています。その後は美味しい焼き肉のごちそうを楽しみにしています。
最後に、グリルをより良く機能させ、より長く長持ちさせるには、グリルのメンテナンスが不可欠です。専門家は、グリルを使用後すぐに掃除する方法を知っておくことを常に推奨しています。食材がグリルにくっつくのを防ぐだけでなく、さらに重要なことに、残ったものと混ざり合うことなく、次の調理の味をうまく伝えることができます。そうすれば、裏庭でのごちそうを本当に楽しむことができます。
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